Challenge: Die letzte Woche

Mittwoch sind es schon 4 Wochen, die ich vegan lebe. Ich bin positiv überrascht von der ganzen Sache. Am Samstag war ich in Dortmund im Cakes'n'Treats: Es war herrlich!
Ich habe einen Cheeseburger, einen Hot Chocolate Split und ein Stück Mandel-Schoko-Buttercreme-Torte genossen. Ich bin danach gefühlt gerollt.

Danach ging es in den Vegilicious-Shop, vegane Basics kaufen.
Heute hatte ich dann endlich wieder Zeit und Lust zu kochen.

Frühlings-Brotsalat

Kartoffelwedges mit Ananas-Tofu-Spießen in einer herrlich fettigen Sate-Sauce

Der Brotsalat ist ebenso einfach und fix gemacht wie lecker. Für drei kleine Portionen oder zwei große Portionen braucht man:

Zutaten:

200g kleine Tomaten (ca. 10-12 Stück)
1/2 Zucchini
Knoblauchzehe
Öl und Essig
Salz, Pfeffer, Agavendicksaft
zwei Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung:

Die giftigen Eckchen der Tomaten rausschneiden und halbieren, die Zucchini waschen, Enden absäbeln und eine Hälfte fein hacken. Knoblauchzehe pressen, mit den Tomaten und der Zucchini mischen.
Zwei Esslöffel Olivenöl und ein Esslöffel Leinöl (wer keins zur Hand hat: Einfach anderes Pflanzenöl nehmen!) mit einem großen Esslöffel Essig mischen, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Agavendicksaft verrühren. Nach Belieben Gartenkräuter hinzufügen (Basilikum, Boxhornklee, Thymian, Petersilie) und das Dressing zum Salat geben, gut mischen.
Die Salatschüssel abdecken und für eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen. Die Abdeckung ist dabei wichig, sonst riecht euer Kühlschrank hinterher nach Knoblauch.

Den Toast jeweils in 16 Stücke schneiden und in Öl anbraten. Die heißen Stücke unter den Salat mischen.